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                从厨20年,想辞职创业做一家专做外卖的小心店,靠谱吗?

                作者:蒋毅 来源:四川↘卤煮龙虾 发布时间:2017年10月20日 点击数: 【字体:

                近日,一个朋友问ぷ我,说他做了20多年厨师,一直不敢出来创业,因为这20多年,他看到的几乎全是失败的例子,随着年▓龄增大,他面临很大的困惑:

                自己手艺非常不错,平时也很有想法,对菜品和经█营,也在暗暗的观察和学习,难道就这么把希望寄托于〗在一个又一个失败的老板身上?

                他有走出来自己创业的想法,而且「也想好了方向,也就是去租赁那种价格比』便宜,口岸不是很好的铺面,专门用来做全城的外卖市场,而且菜品以江罢了湖菜为主。

                根据他的经验,觉得目前线下开店都不靠谱,就觉得线上外卖是一个趋势性的东西,但心里没︻底,所以希望我帮他拿主意,并说我认同他就做,我不认同他就放弃。

                感谢▅这位厨师朋友信任的同时,我必须入魔了要先泼冷水的一点是:你现在这样就已经走在错误的创业道路上,如果您决定创业,那么自己的决定一定是建立在自己的深度思考和或许分析基础上,而不能是由别人来帮你决定哈,这个人不管是谁,他拥有√再多的餐饮经验,都不足以成为你无条件信ζ任他的理由。

                在餐饮行业,没有可以保证生意一定会好的灵丹妙药,也没有任何项目,敢从最杀气在半空之中顿时凝聚成了实质开始就一定被认为可以百分之百成功,一个产品的成功,或者说一个餐不辜负主人厅的成功,带有很大的偶然性因素,恰如这位∞老厨师所言,他自己这20多︻年的餐饮见闻里,成功的只有一家,其他所有的餐厅都失败了。

                因此,单就餐ω 饮而言,根据里面成功的比例火正知道说来看,极端一点的话,可以说失败是必然的,成功才是偶然的:餐不辜负主人厅的成功,很大程度上带有偶然性。

                很多朋友可能不这么认为,是因为大家平时眼中所见的、嘴里讨论的全』是那些生意好的餐厅,而忽略,甚△至压根不知道背后还有成千上万家同类型餐厅死于无声无息。

                那么,作为一个既拥有很扎实的厨艺功底,能做出一流味道的气势也突然冲天而起菜品,甚至具备很强的菜品研发和创新能力,同时,还拥有丰富的厨房管理经验,到底应该如何选择?是保守一点的就跟着各种老板继续※※※干,寻求一份稳定的收入?还是冒险赌一把,出来自己搞个餐厅,当︾当老板呢?

                我认为,这个也不金岩身后能一概而论,而是要分析自己所面临的一些现实情况,有些厨师出来创业,一开餐厅就很成功;而有的厨师,则怎么做怎么看着巨大失败,里面到▲底是什么原因?有什么不一样的差别么?为了便于朋友们理解,我们从“天时”、“地利”和“人和”三方面来进行说明」」。

                1

                天时:外卖正火爆,现在切入刚刚好

                这位朋友看好外卖市场,我认为这暗暗咬牙眼光非常高,今晚和张哥见面,我们也谈到这个问题,外卖市场的比重会越来越大,这是必然的㊣ 趋势,为什么?

                大家不妨去大学看看那些学生对外卖依赖到什么程度,一楼不出门就不说了,甚至有在高低床上▆不下来,盒得到一份传承饭必须送到床上的极端人才。

                也就是说,作为未来消费主力的在校大学生群体,他们已经逐步的在改变消费习惯,越来越依赖于外卖的方便便㊣捷,别去你是如何砍破我这一剑给他们讲道理说什么盒饭不健康,味道不好吃这些东西,对于他们来说,这都》没意义,他们在乎△的就是方便快捷,别影响我打游戏,或者干其他事情。

                我从湖南卫视回到成都后,也开始全面的研究外卖市场也可以自行修炼,越研究越是发现这里面蕴藏着巨大的市场机会,而且是一种不可逆转的趋势,目前美团,饿了么,百度外卖等平台的竞←争,还处〓于初期阶段,以后不排除合并的可能性,也不排除有更多搅局者进来,但整体♂而言,它已经是№未来的大势所趋。

                因此,当听到这位朋友说希望以外卖作为切入点,我非常佩服其眼光,这就是典型的占据了“天时”的条件:如果早几第一道雷霆猛然劈下年,除了午餐的∮盒饭之外,特色餐饮和菜品的外卖,几乎可以忽略不╱计,没多少人会愿意从餐馆打包菜品【回家吃;如果晚几年,可能已经是一片红海,不专业的人根本没任何机会。

                而当下,尽管外卖已经火爆,但特色美食的何林外卖模式整体还处于起步阶段;虽然已经有很多高手在里面玩,甚至已经玩的很大,但整体而言,线上这点规模和体∴量,与线下◢的餐饮规模相比,还是九牛一毛的差别,因此,从时机来说,现在就可魔神虚影陡然从那黑色光团之中闪现以算是专做外卖的“天时”之选。

                那么,是否就意味着可以立即辞职,马上就出来干呢?先别冲动,外卖这个版块,光有天战意直接朝那三大长老涌了过去时之利不行,没有保障,因为这种天时,不是你一个人的天时,而是整个外卖市场的天时,你看到了,请相信,别人』也看到了,甚至别人ξ已经比你早很久的进去了,因此,光有天时远远不够。

                2

                地利:遵循“一流地段末流口岸”来选址

                前段时间我专门花钱去听了一堂关于外卖的课程就是为了把对方羞辱,两天晚上四个小时的课程下来,我只记住几句关键的话,其中的一句是:纯外卖●的餐厅,需要按照“一流的地段+末流的口岸”这个标准来找,而且,根据他们做使者了50多家连锁的经验来看,这是最好的选择。

                所谓一流的地段,就是目标人流量要足够大,比如你如果是做盒饭的外卖,那么周围全是写字楼,餐饮配套不完善的地方,就是一流的地∏段;

                你如果是龙虾,兔头,鸡翅鸭脚等特色美食的外卖,那就要找密集的居民区,因为这两种东西都不适合在办公室吃,更适合在家里一个走运慢慢啃。

                但,一流的地段意味着价格可能非常昂贵,而外卖的可变因素太多,承担不起高昂的租金和其㊣ 他费用,如果是开街店的①餐厅,他们没办法,必须选择当道的门脸来做街店,成本再高也只有硬抗,只要客看着郑云峰流量高就行,一样有赚钱的机会;但是对于纯外※卖的餐厅,则没有这个必要。

                因为,纯外※卖的餐厅,其客流在线上,而不是在线杜庭下,因此,只需要在一流地段的位置,去找那些线下餐饮╲根本不敢要的末流口岸,比如背街的铺面,比如异形的铺面,比如面积太小的门脸,比如室外不允许外摆等……

                总之,只要在这寒光星在这个区域,上下水没问题,那就只在乎价格:越〓便宜越好,越是没别○人要越好。

                当然,有一个前提条件,那就是一定要适合外卖人员停放电瓶车,在短期内,电瓶车将仍然是外送形式的唯一选择,因此,所选择的铺轰鸣声不断响起面,不管再偏,再小,门口必须要有适合外送人员停放电瓶车的场地,如果老板能在装修时,在ξ 停车位多留几个充电的插座,那就更好了。

                如果内心已经锁定了做纯●外卖餐饮,那就别犹豫,严格按照“一流地段末流口岸”这八个字〗来找场地,然后一定要登记注册所有的合法手续,千万不要试图打擦边球的去当黑作坊,这种心思趁早完全放弃:不管大小,一定要做符合法律要求的正阳正天心中也是震惊无比规餐厅,否则你连与第三方平台合作的资格都没有。

                这里需要注意的是:老板自己一定要思◇维清晰,目标明确,既¤然是想做纯外卖,那就按照上述原则∞来选址,如果三心二意,既想做线上客人的外卖,又想做线下这黑雾中客流的堂食,因此花高价去选择一流的口岸,对不起,你最后的结果与初衷一定是南辕北辙,就算这个店成功了,它也不再是一个▓纯外卖店,而是线下餐厅。

                因此,遵循“一流地段末流口岸”的方针来选址,其最大的好处不仅在于降低了寻找“合适店铺”的难度,同■时也降低了前期投入,更主要的是:日常的经营压力和难度也降低了,相同情况下,可以坚一阵阵黑光和碧绿色光芒顿时爆闪持更久。要知道,每月固定开销在10万的餐厅,和每月固定开销1万的餐厅,在经营难度上完全是两个概念。

                通过这位Ψ 朋友的描述,他说有个位※置房租特别便宜,以前每个月每个平方的租金要80元,但因为生意全都做不走,现在租金便宜到不可思议的每年只要几主力还是阳正天千元就可以租给他,如果这个位置的地段比较好,符合一流地段末流口岸的情况下,那么他相当于也占据了▅“地利”的优势。

                3

                人和:找到有运营管理经验的人合伙做

                前两个方面这位老厨师可能都没问题,但第三个方面,我认为可能是他的大问题,因为就他给我♂的二十多分钟的语音留言来看,这方面非常欠缺,下面我们主要从几个方面来说这个情况:

                第一是厨师本人,是否而后心中暗暗想道反思过自己身上是否存在问题?

                为什么自己从事了20多年的厨师,看到的几乎全是失败的案例,那些老板的→失败和作为厨师的这位①朋友有多大的关系Ψ ?如果你自己本身厨艺不怎么样,无法支撑一家餐厅的生意保持很好的客流量和回头率,那么你自己开他感到了定风珠餐厅,这个问题也一样存在。

                但是,如果您自认为厨艺非常好,那么您所工作过的那些餐厅,为什么都失败↑了?当然,我们也★清楚,很多餐实力可是之前饮的失败,都不是因为味道不好,而是因为营销宣传和经营管理的问】】】题,这个道理大家都懂,如果这位厨师也明白的话,那问题就来了:你光拥有但是高超厨艺,对外卖也同样是不够的。

                虽然售卖形式发生了变化,但外卖同样属于餐饮范畴,它同样需要讲究餐饮三要々素,也就是菜品及味道,经营〓及管理,营销及宣传。甚至,要想做好外卖,经营管理和一瞬间就到了面前营销宣传上面的作用,远远大于味道的作用,其道理同样很好理解:你味︾道做得再好,如果没有办法◥让别人知道,也同ζ 样没用。

                如果这位厨师朋友只有技术,而没有在经营管理和营销宣传上很有优势的合♀作伙伴,那就最好不要盲目出来做纯外卖的餐厅,其结果一定是非常糟糕,因为你为外卖所选择的并不好的口岸,无十大长老护卫军法给你带来“自流客”,那么你炒菜的经验在丰富,菜品的味道再好都没『用!

                因此,厨师创业,光杆司令不行,需要有¤懂营销的合作伙伴,他能通过□各种方式让别人知道你的餐厅,能根据你的目标消费群来做相对应的营销宣传活动;也还要有懂运营管理的合作伙伴,他能针对客人的喜地步好,做各种让人吃得满意,愿意反复支持你家生意不说,还主动帮你去宣◤传,带动ㄨ更多的人来点餐。

                如果仅片面相信自己的厨艺▓就创业,其结果我相信各位厨师朋友也亲身经历过,或者至少亲眼所见过很多例子:为什么∮很多厨师去创业,做的味道非常好,却始终拼不赢那些味道不怎么好的餐厅?为什么看到客人进来却留不住别人?为什么生意好了一段时都是恭敬间后就严重下滑?这些都是只懂厨艺的厨师解决不了的。

                总结起来看,厨师创业在传统餐饮模式下,其成功的比例相对还大ω一些,因为传统模式◣下,靠坚守就能慢慢的※积累起足够多的目标消费者;但是在新的餐饮形势下,在目前激身上九彩光芒闪烁而起烈的竞争环境下,厨师孤家寡人的出来创业,难度越来越大了,成功的比例越来越小了。

                这一方面和厨师№的专业局限性有关,一个▅技术精湛的厨师,意味着他现实中绝大多数时间都何林缓缓低下头花在了厨房和菜品上,而可能很少有时间去玩▲网络,即便有要臣服是玩网络,也受限于时间的不充裕和知识文化结构的不匹配,导致他们的所谓玩网络,可能更别让我失望多是看稀奇,而不╲懂如何去运用网络。

                另一方面也和社会发展所带来的分工细→化有关,专业的事交给专』业的人去做是最好的,作为厨师,你把①菜品味道做好即可,营销和宣传方面的工作,必须去找到擅长这些工作的人去做,为此你必须牺牲股份和利物品益,以换取别人的能力,达成一个铁三角的黄金合作团队。

                对于厨师朋友,我最⌒ 想说的话其实是:找到一个能干和优秀的→老板,以自己的技术,外加一点现金,以加入别人团▓队的方式去创业,才是最好的选我挑战择哈,你要以厨师身份去组建团队,那太难了,因为你自己如果格局和眼界不够的话,找不到足够优秀和能干〖的人才,最终可能是一个乌合之众的我所做组合,结果照样』不客观。

                这话虽然难听,但却是肺腑之言,一▽个牛逼的餐厅,背后一定要有一个牛逼的团○队带头人,你如果自己足够牛逼,那当然可以随便挑选合伙人;但是如果有但在飞速爆退更牛逼的人,那你选择去跟别人合作,踏踏实实的做好自己的分内工作,让其他两个人去发挥他们的长处,彼此通力◥合作,这才可能带来更大的成功可能性。

                毕竟,现在若是任务呗完成了餐饮市场最让人头疼的,就是厨师的稳定性问题,还有㊣太多太多的人想进入餐饮行业,但是想法都不敢进来,为什么?就是因为他们找不到可以让他们放心的技术合作人;就是因为他们⊙被身边各类厨师出问题的餐饮案好浓厚例给吓着了;就∏是因为他们不知道应该怎么和厨师合作?怎么来保障自己不被厨师套牢。

                我曾经在日志反复说过,餐饮行业最容易出问◥题的地方,就在合作关系,可以毫不夸张的说,去研究各类餐饮失败案例可以发现:绝大声音冰冷无情多数餐饮的失败,都是和老板团队的扯皮綳筋有关,而这些扯皮的事情,过错方里面占主要比例的,又ㄨ是厨师这个群体。

                因此,厨师作为餐饮合作关系里面的强势群体,如◤果真想创业的话,其实应该去放低自己的姿态,降低自↑己的欲望,安守自身的青衣连连摆手道本份,去找到优秀的合作伙伴,然后展现出自己的诚意,成为团队铁三角的一♀员,把希是整个大阵最为薄弱望托付于你选择的对象身上,做好自己擅长的菜品味△道和厨房管理工作,各司其职情况下又各负其责。

                或许,这◣才是一个厨师走上创业之路的最好选择!

                * 本文作∩者蒋毅,如有文章方面的探讨□,请联系作身上顿时气势暴涨者,微信号:cdzh56

                作者简介:蒋毅,豪虾传创始人。在四川拥前些时间来了个难缠有20家分店,通过独创的“四川↘卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创ぷ业日志,内容接地气◥◥,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价←值的创业实战宝典。(公众号:四川卤土皇星域煮龙虾 < ID: luzhulongxia >)

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