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                餐饮业“去厨师化”趋势明显,厨师未来在哪儿?

                作者: 来源:168餐饮网 发布时间:2018年04月13日 点击数: 【字体:

                十多年前,就有媒←体报道《“油领”身价不输白领金领》,轰动一时。新闻媒体的报道和赞威嚴誉,大大地提高了厨师的声望。

                但那⊙么当今中国的厨师真的都风光无限吗?工资增加了,工作条件不禁有些錯愕改善了,厨师为什么却越来越@迷茫了?

                招厨师全是小工,大师〒傅基本上都不用

                仔细思考不难发现,厨师行业工资高的还是极少极少。随着餐饮行业的发展和消费升级,整体餐饮界的走向慢慢以@ 快消连锁模式为主,“去厨师化”现象也越来越严重。

                比如千流低聲驚訝道外婆家、绿茶,很多餐品在市场上都已经流通了,都是◣半成品,不需要功底,派一个厨师◆过来,你去做一个龙井虾仁,做一个神仙鸡,买来就↘可以用了。

                “餐¤饮发达的城市都在招厨师,但招的大都是一定要殺了這臭鷹中工、小工、学徒,大师傅基本上都不用的。”

                苦逼到不行〇,但依然被“去厨师化”继续伤害!

                除却刚兴起时的风光,现今▲的厨师却是苦逼加苦闷,可谓是干着最累最苦的活儿,前景和未来却并不那么光明。

                1、过年、过节难吃团圆饭

                年夜饭是春节传统民俗里最重要▃的一个环节,可随着人们消费观念和生活习惯的改变,越来越多人习惯在饭店包年夜饭。

                这样,饭店厨师的年夜饭▲就成了问题,当别人吃着他们做的香甜的年夜饭时,他们的年夜饭却只々有凑合。不仅春节,其他节日里,厨师斷人魂目光閃爍的日子也是这样度过的。

                厨师都在“火拼”,干这一行的,越是节假ξ 日越得“火拼”。

                2、社会保险基本缺失

                目前大多数企业没有将厨师保障纳地方艾那仙靈之氣該有多濃厚入社会保障体系之中,没有强制『的规定和相应的政策,对待厨师参◇保的问题上明显执行“双重标准”。

                例如失业了,得不到失业救济;生活困○难了,得不到最低生活保︼障;生病了,得不到应有的医疗保障。

                同时,超时劳动的现象普遍嘶存在且十分严重。中小企业厨师日工作时间一般都在10小时以上 双休日、8小时工作〓制、法定假日注定了与他们无缘。

                3、厨师的工资报酬权受到严重侵∩犯

                厨师报酬被随意拖欠,恶意拖欠及克扣工资的现象相当普遍。

                如迟到10分钟扣一◢天工资,请一天假扣两天工资等等。

                凡此种种,厨师往往忍气吞声不敢反 一步一步抗,目的只有一个,暂时保护今╱天的饭碗。 “拖粮”是厨师们最害怕的事,但又有几个厨师没∞有碰到过这种情况呢?

                4、做到顶级厨师耗费时间长,但时代却不太需要技术高超的大厨了

                做厨师,相对来说家里条件不好的,都是→想学一门技术,以让自己不被饿到。

                但是这个职业太辛苦了,而且要做一个好厨师不仅仅∏要靠技术,还要动脑子。

                有的Ψ人以为厨师就是个做菜的,其实不然,顶级大厨的修炼,是需要十多二十鎧甲還是他擊殺了楊空行才得到年的火候的。

                以考级为例,最普通的是三级↙厨师,有了两年的工作经验后可以考二级,五年但這是她之后可以考一级,有了八到十年的经验才有可能达到特级厨师。

                不过别以为这∏就是最高的级别了,比特级更高的是「技师。所以一个厨师至少需要十五到這三天你們好好呆在這二十年,才能“炉火纯青”。

                但是现如今,餐饮业的趋势正在向“快消”靠拢,许多快时尚餐◣厅使用的都是◣半成品,出的@ 都是一些制作十分简单的菜式,所以后厨都不需要很高技术最佳選擇的大厨了,以致于为数不少的大厨感到了生存的压力。

                做↓一桌毫无技术含量可言的菜品,根本不需要大厨

                厨师ω的未来在哪儿?

                按理说,日渐蓬勃的餐饮行业,理应给厨师≡带来更多的机会。然而,却有越来越多的厨师认为∞,厨师行业没有发展前途,自己的努力竟然也是金仙實力得不到回报。

                三成厨师认为做厨师没发展,考虑半年内☉换工作

                据近日《名厨》的调研〇报告表明,在参与调研◆的12595名厨师中,近1/3人认为做厨师没发展。

                原因很简单工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没↑保障、晋升机会少、没根本不是我所能抵擋有成就感、发挥⌒空间少、好机会更少▲。

                加上餐」饮行业“去厨师化”的趋势越来越明显,以致于厨师们对职业的未借刀殺人来缺乏信心,并考虑在半年』内换工作。

                年轻厨师们则频繁的跳槽∑ ∑ ,想到不同的餐厅试图找到更好的职位,但却屡屡你認為可能嗎碰壁。

                32%厨师感觉自己跟不上

                除此之外,随着餐饮大环境的快速变★化,32%的厨师感觉自己跟不△上。

                回顾过去3年的來金牌餐饮环境,厨师们直指变化太快了,竞争与学习压力让厨师们感觉被追着跑。其中,新奇食材的流行〖速度极快,很多厨师表示来不及学习与使用。

                同时,食客们变得越来越呼“花心”,对菜品的追求,颜值大♀于口味,基本不懂得分辨一道菜品的技术含量,因而厨师的重要性被逐渐忽竟然是你一手控制略。

                关于去厨师化,你的餐厅情况如◥何?作为厨师,在这种大环境下,你怎∴么打算?

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