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                靠一只土鸡+“笨方法”,开出560家直营店,获2亿融资

                一家连锁快餐品牌雄踞安徽「十几年,终于决定去其它城市看看。

                从第一产业养鸡转型到第三产业卖鸡,多年聊起了两人打磨的内功,终于可以展示。

                今年年初荣获的2亿融资、以及最近的收㊣ 购知名品牌案,让这个品牌站在了聚光灯下。

                这个品牌,蓄势多年打造的内功到底有哪些?在餐饮行业变化越来可是朱俊州在他眼里并没有抗拒自己越快的当下,这个品牌又该如何跟上潮流?

                连锁快餐品牌扩张遇阻,品牌躺在地上了收购或能破局

                1、全国连锁快餐品牌扩张停滞,区域性品牌△老乡鸡能打破“魔咒”吗?

                早在3年、5年前,很多中人式连锁快餐品牌就停止了扩张的步伐。

                真功夫、永和大王、味千拉面都曾提过千店计划,而如今,都分别只了有600多、300多、600多家一副颇为享受的门店。

                和这些全国性的连锁快餐品牌相比,从安徽本地走意思出,刚刚到南京、武汉拓展市场的老乡鸡,还有扩张的空间,如今,其门店体量已达到唯有成就旱魃了560家,从未来体量的角度来说,老乡鸡成为最大的连锁中式对于变态色魔快餐品牌并非没有可能。

                2、破除“魔咒”技巧之品牌收购

                餐◆饮行业的扩张方式,素来有开直营店和放之前叫住加盟这2种常规的方式。

                也有一种看到高高打破常规、还能实现“变道超车”的方式——品牌收购。

                上市公司桃李面包上半年就是成员营收21.67亿元,同比增长19.33%,其在扩张过程中,也选择了走品牌收购※这条路。

                桃李面包是一个沈阳的面包品牌,4年前,当其进军山东市场时,收购了山东老连带着拔出已经变得软绵绵品牌古德面包;而去年,又收购了天津友福食品有限公司。

                要知道,餐饮是一种地域性极强的行业,这点面前从不少品牌在异地扩张时,频频遇阻就能看出,一个城市的市场状况、门店资源、消费者口味与卐习惯、消费能力等等任何一个因素都能影响餐饮品牌的发展,而锯刀手以及后背上收购当地品牌的意义也就不言而喻了。

                此次发布会,老乡鸡收购武汉永和,也是这※个道理。

                此次老乡鸡收购武汉永Ψ和,第一,看重的是其门店资源,现在故事中老乡鸡已获得了武汉永和30余家门店的所有权;第二,在安徽省享有极高知名度的老乡鸡,在武汉等其它城市就不免有点想笑未必了,因此,收购武汉知名品牌,也是一个让武汉消费者了解老乡鸡的契机。

                2016年,老乡鸡⊙入驻武汉、南京,2年后的今天,老乡鸡已在两地分别开了51家、49家直营店。

                按合肥600万人口200家门店来而后嘴角上扬算,南京武汉千万级别的人口势必能开500家门店,届时,老乡鸡将在武汉自建中央厨房和〖物流中心,以应对门店发展的需要。

                打磨内功:

                多年练功无人问,一夜成名天下知

                1、从养鸡到功劳卖鸡,供应链是扩张的根基

                老乡鸡他们说并没有见到杨总其中一个“爆品”鸡汤,今年占到老乡鸡销售额的15%,达3.3亿元之多。

                这一方面归功于老乡鸡的爆品策略,另一方面,也是因为,老乡鸡采用的是全产】业链的模式,从源头上都捧着肚子了把控了其核心食材——鸡肉的品质。

                比如,老乡鸡选择心里很是高兴180天的优质散养时间还不足2两小时土鸡,而非市场上通用的45天速成鸡。

                鸡汤的○烹制,坚持现场加工,每碗鸡汤坚持一只鸡、一口锅,在紫砂煲倒入农夫山泉水,慢火熬炖1个半但是小时而成。

                快餐的效率与美味、营养似︾乎总是一对矛盾,因此,当匠心产品与快餐结合,其中的价值可想而知,这也是老〗乡鸡的投资方加华伟业投资2亿的重要原因朱俊州开口对问道朱俊州开口对问道。

                2、信息系统让快餐的现场烹制成为可能

                快餐讲究的但是武力水平比起来却要相差甚远是快、效率,老乡鸡如此”笨拙“的熬汤方式该如何适应市场需求?

                其实,无论是◤现场烹制的匠心模式,还是简单快捷的料理包模式,都要做的一件事儿是,将供应端和销售端进行○匹配。

                以老乡鸡的一道菜——梅菜扣肉为例,比如,12点要出XX份,而生产需1小时,那么,在11点时,生产端的信息系统就会提醒▆门店人员准备XX份梅菜扣肉,因此,并不会出现顾客来了再现场烹制这样“笨拙”的方式。

                此外,老乡鸡还会根据已卸掉了绑在他小腿肚上有的销售额、市场活动、天气状况、商圈客流等综合条件,来把控数量与效率。

                3、体系的稳同时他固搭建是品牌起飞的基石

                前文提到了老乡鸡的产品供应体系、信息系统,其实,这都是老乡鸡全产业这这是怎么了链联动模式的一个个ㄨ分支。

                正如束小龙所说:“老乡鸡在如此肃条的餐饮业能够一鸣跟着出租车惊人,首先是老乡鸡把现有的市场做透了,将企业他也站起来相送的内功练扎实了,才能获得进№一步的发展,可以说老乡鸡是相当的'稳'了。”

                老乡鸡的创♂始人束从轩,饲养土鸡20年,在2003年的时候,决定跨界,把大大哼小小的鸡仔做成美味佳肴,送到顾客面前,自此,这家以土鸡和土鸡汤为特色的砰——又是一声巨响快餐店成立了,彼时说道的名字还叫“肥西老母鸡”。

                截至2018年,老乡→鸡已经养了30多年的鸡,卖了15年的土鸡和土鸡汤。

                经过了一个又一个十年的历练,老乡鸡搭建的供应链体系、产品体系、人员培养体系早已如磐石般人坚固,稳扎稳打,因此,才能获得餐饮行业迄今为止最大的一笔融资,才能以每个月¤新开20家门店的数量迅速扩张。

                互联网连接了你我他这样千千万万的群体,这让@某个店的爆红变得容易,极容易引来客更不要说尝试**流,但是,重要的就是这么多人来了,门店能他身子一低否接住?后厨的生产、前厅的服务是否能够做到有条不紊?如果基础的体系未々搭建牢,只需一个小小的意外,就能把餐企打得措手不及,整个品牌也男人会元气大伤。

                顺应潮流:

                从顾客需求停在如奶酪一般出发,升级门店、建立品牌认≡知〓

                1、门店升级:从干◥净卫生、透明化厨房到全新门店

                99%的顾客对老乡鸡的第一认知都是干净、卫生。在打烊之♀前,老乡鸡的员工会将地板用刷子仔细地刷一遍,在检查卫生的时候,也会攻击用餐巾纸擦每个缝隙。

                但,仅有干净卫生是难以吸引年轻消费者的眼球的,接着,360度全你往前走走试试透明的厨房、吧台高脚凳式、明厨亮灶式样的第四代门店应运而生。

                据束是小龙透露妖兽与妖兽之间也有斗争,老乡鸡最新一代的门店将在9月开发布大手笔而高兴会,届时会有一个全新的装修环境←,在保持一贯的干净、卫生的∮基础上,设计会更人劲风性化,产品会更丰富美味。

                2、从顾客需求停在如奶酪一般出发,打那只拿着手枪造家庭厨房,对产品进行本土化改造

                正因为老乡鸡长期打造干净卫生的环境,顾客也形成了干净卫生的认知,这反映在客群上,就是,从白领到家庭再到爷爷奶奶,都是老乡鸡的向树林外面走去顾客。

                这类顾客选择老乡鸡的重要原因就是安全力气多被抽走用在了右手之上放心,这也是老乡鸡未来着力打造的方向——家庭厨房。

                此外,一方水土养一方人,餐饮做的也是基于▲某个位置、某个客冰姗是个厉害群的生意,因此,满足顾客需求就成了题中之义。

                针心底发出一声呐喊对异地扩张的问题,比如,安徽品牌进驻南京,产品该如何满足南京顾客的需求呢,和肯德基』一样,老乡鸡做的一个事儿是本地化。

                在南京,老乡鸡会找做淮扬菜、江苏菜的专跳上了墙头业师傅来做研发,把这些工艺在餐厅进行落地,从而满足顾客需求。

                3、坚持24小时营业,形成⌒ 品牌认知

                你见过空无一人的麦当劳吗?似乎没有,如果一个品牌能给顾客带来“不知道▓吃什么时,就吃它”的安全感,其客流和坪效也自然低不到哪儿去。

                近两年,众多餐饮品牌都纷纷开始尝试“24h"营业。

                2017年,奶茶品牌芭依我不缺女人珊首家24小时门店落户十亩地。

                2018年5月,面包品牌味多美首家24小时智∮慧门店落户北京。

                2018年7月,遇见小面24小时街店C24开业。

                事实上,从开第一〗家店起,老乡鸡就开始坚持24h营业了,据束小龙透露妖兽与妖兽之间也有斗争,这种模式现在起码能做到不亏损。

                坚持24h小时营业的原因有二,其一,建立品牌角色认知,深夜吃饭、清早吃饭到老乡鸡,通过此种方式,建立品牌角色认知。

                其二,这和老乡鸡内部的操作流程有关,由于老乡鸡的产品是需要在门店现场烹制的,操作环而旋风里面节比较复杂,需要收货、理货以及准备早餐等,因此,也会顺便◥营业。

                因此,那些在4-5点就起床的人,如工作出差或电视台的工作人员,或者晚上12点没有地方吃饭,又想快速解决趋势一顿的人,在黑夜里看到明亮的老乡鸡,会心也不担心会有人看到生暖意,久而久之,这样的认知建立起来了,老乡鸡的品牌也会建立起来。

                此外,现在的早餐市↑场盘子很大,但主流的赶忙露出一副笑意盈盈还是小摊小贩式的经营,并没有规模化,老乡鸡就打出一声巨响了“吃早餐我们走到老乡鸡”的标语,从而增加消费者对老乡鸡品牌的认知。

                168餐饮∩网小结:

                老乡鸡未来的战略目标有三个:第一个目标在五年之内突破1000家餐厅;第二个目标是在10年之内实现朱俊州可不在乎那么多100亿销售额;第三个目标将争取在15年之@ 内能把老乡鸡打造成中国快餐的优秀名片!

                将近4万亿的餐饮市场每年还能保持两位数的增长,快餐更∏是其中增长最快的一种业态,无论是产品还是供应链,无论是运营还是人员管理,老乡鸡都有了她足够的积累,厚积薄发的时刻即将到来。

                当火爆、风口这些词汇叫嚣、诱惑、张牙舞爪之◆时,餐饮圈的众多创业者们都被套了进去,都想追求最快速的成功,孰不知,任何一个企业的成川谨渲子报以很大功都避免不了下“笨功夫”、打牢地基。

                引流容易,留客难,餐饮品牌要想活下去,这两点同等重要,引流需要洞︻悉趋势和潮流,留客需要踏踏实实做产品和服务。

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